【創業夢想】想讀醫見血嘔轉做精算師　被上司出賣棄300萬年薪開龍門冰室

今年39歲的張俊傑，原本是一位精算師，事業發展順利，32歲時年薪加花紅已達二、三百萬元，但在事業最高峰之時卻被上司出賣，令他意志消沉，更把心一橫不再做精算師，把家中的精算書籍全部棄掉，還決定轉行開餐廳。

7年前在屯門龍門居開設第一間龍門冰室，其後不斷擴充，至今已有5間分店，每年營業額合共約6千萬元。

▲ 張俊傑說自己出生自草根階層，小時候媽媽經常帶他到茶餐廳食菠蘿油、沙爹牛肉麵等等，長大了開冰室便重拾美味回憶。(黃建輝 攝)

雖然現在收入較從前做精算師少了一截，但張俊傑自言很有滿足感，因兒時開餐廳的夢想終於成真。

身形高大的張俊傑，經常面掛笑容，但估不到他背後曾有一段黑暗的時光，跟死神擦身而過，他說：

10歲時我過馬路被私家車撞倒，被拋到好遠，頭骨碎了，送到急症室搶救做開腦手術，但仍然昏迷不醒，父母以為我救不番，怎知我在1星期後奇迹醒來，幾個月後更可重返校園。

以為事過境遷，但卻漸漸出現後遺症：「意外後幾年，過著沒有頭骨的生活，不能上體育課，事事都要很小心。而且會經常頭痛，痛起上來好辛苦，阿媽好錫我，每次見到都很痛心。

他指：「有一日她攬住我說：你以後不能做體力勞動的工作，一定要努力讀書，到時就可搵份舒舒服服的文職工作。」

得到媽媽的鼓勵，張俊傑便發奮起來，會考更取得30分佳績。

「原本計劃讀醫科，但一次在學校上解剖堂，見到大量的鮮血，我即時跑入洗手間嘔，我想當時有創傷後遺症，很怕見血，最後唯有放棄讀醫科。」由於張俊傑數學成績佳，便決定入大學讀精算科。

精算工作壓力大要服安眠藥入睡

畢業後，張俊傑努力考精算牌，周六、日放工及年假都留在家中讀書，他笑稱像與世隔絕，無朋友無娛樂，終於以5年時間考到牌。隨後工作發展一帆風順，進入自己心儀的大公司工作，32歳年薪連花紅已有二、三百萬元。

但由於工作繁忙壓力又大，晚晚要食安眠藥才能入睡，後來更被自己最信任的上司出賣：「當時我很傷心又很氣憤，把家中所有關於精算的書籍全部丟到垃圾筒，決定離開這一行，不再做精算師。」

當時他並沒有任何打算，想先休息下來，但剛好他居於屯門的家姐樓下有舖出租，家姐憶起弟弟兒時夢想是開茶餐廳，於是便著他考慮。張俊傑很快便決定租下來，當時的總投資額約70至80萬元，冰室名字為龍門冰室。

▲ 冰室都有扒餐供應，如這款星級雜扒($110)，便有西冷、雞扒、英式腸、煙三文魚、炸帶子等等，分量十足。(黃建輝 攝)

他對飲食毫無經驗，幸好家姐及姐夫有餐飲工作經驗，於是張俊傑向二人虛心學習，由管理、會計、侍應、沖茶煮菜、清潔等都學齊，因他認為做飲食業不能假手於人，必須要自己落手落腳做，於是天天清晨4點半返工，親自醃肉煮汁，嚴格控制食物質素，晚晚做到冰室關門才回家，每天只睡3小時。

冰室開業首月已有盈利

他的努力果然沒有白費，冰室開業第1個月便有盈利，1年後更已回本，大約1年半後便開分店，現在合共有5間分店，更設有中央工場。

一切看似發展順利，其實冰室開業7年期間曾出現大大小小的危機，如曾有某大集團以合股開舖為名，學取冰室的營運模式及技術；還有曾跟朋友介紹的投資者入股合作，最後原來是騙子，令張俊傑損失慘重，最後幸好家人的支持，最終跨過難關。

▲ 冰室以黑及白色為主，甚具型格。(黃建輝 攝)

雖然冰室的生意已上軌道，張俊傑也堅持每天回冰室工作，清晨回工場換上T-shirt、短褲、水鞋工作，做到身水身汗，跟從此打呔著西裝的返工截然不同，他笑說：「我覺得現在過得好開心，實現到夢想的滿足感，並非用錢來衡量的。」

記者：招美寶